¿Quiénes somos?
Fundado por madre e hijo, Elvia y Jorge León, Alfonsina es un espacio que guarda una relación estrecha con la tierra y donde buscamos establecer redes que nos permitan entender y transmitir de dónde vienen los productos que llegan a nuestra mesa: cómo y dónde se cultivan y quién los produce.
La historia de Alfonsina, que es también el nombre de la madre de Elvia, inició hace 20 años, desde que nuestra casa empezó a operar como un comedor y una tortillería local.
Elvia León
Elvia nació en Santo Domingo Nundó, en la región mixteca. Desde pequeña, después de la muerte de Alfonsina, por necesidad aprendió el oficio de nixtamalizar, moler, hacer tortillas y cocinar. Eventualmente junto a su suegra, aprendió sobre cocina de los Valles Centrales. Su experiencia es parte fundamental de la cocina de Alfonsina y de la transmisión de conocimiento sobre procesos antiguos y tradicionales a las nuevas generaciones que pasan por nuestra cocina. Durante muchos años, al tiempo que vendía zapatos y limpiaba casas, doña Elvia cocinó para la gente de San Juan Bautista La Raya, colocando los cimientos de lo que hoy es Alfonsina.
Jorge León
Jorge también nació en Santo Domingo Nundó. Aunque siempre ha tenido una inclinación e interés por la fotografía y el video, la cocina lo cautivó desde que tuvo su primer puesto como lavaloza en el restaurante Casa Oaxaca, donde trabajó en diferentes áreas durante tres años. Pasó un periodo en la Ciudad de México trabajando para el grupo de Enrique Olvera, primero en la cocina de Pujol y luego en proyectos como Cosme en Nueva York, y el Molino Pujol en la colonia Condesa. Durante este tiempo, Jorge ahorró y planeo con Elvia el concepto de Alfonsina.
Claudia De La Parra
Claudia es de Guadalajara, Jalisco. Vivió y trabajó varios años en la ciudad de México como productora, posteriormente se vino a vivir el 2020 a Oaxaca y se convirtió en parte del proyecto, actualmente se ha enfocado en la administración de proyectos, liderazgo, motivación de recursos humanos y ejecución de estrategias en Alfonsina.
