Alfonsina es un espacio que guarda una relación estrecha con la tierra y donde buscamos establecer redes que nos permitan entender y transmitir de dónde vienen los productos que llegan a nuestra mesa: cómo y dónde se cultivan y quién los produce. 

Nuestra cocina es un reflejo de nuestro entorno. Los productores y la naturaleza marcan la pauta. Nunca imponemos un ritmo de producción, ni pedimos que cultiven productos específicos para nosotros. El proceso sucede a la inversa: cocinamos con lo que ellos cultivan, de acuerdo a sus posibilidades y las temporadas. Esto nos ha permitido plantear un menú preparado en su mayoría con vegetales, que planeamos sobre las compras y el número de reservaciones que recibimos al día.  

Nuestro oficio está profundamente comprometido con el cuidado del medio ambiente y con una alimentación que sea tan rica como nutritiva, basada en la temporalidad y en el uso racional y eficiente de nuestros recursos.